每年5月—10月是我省食源性疾病事件的高發(fā)月份，引發(fā)事件的主要原因為致病微生物及毒素，現(xiàn)在就帶大家了解一下重要的幾種食源性致病微生物：

　　1.非傷寒沙門氏菌

　　發(fā)病季節(jié)：一年四季均有發(fā)生，夏、秋季節(jié)（5月—10 月）高發(fā)。

　　致病食品：畜肉類、禽肉、蛋類、奶類及其制品以及蔬菜水果。

　　由沙門氏菌引起的臨床癥狀通常在感染后6—48小時內(nèi)出現(xiàn)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等。人群普遍易感。

　　2.致瀉大腸埃希菌

　　發(fā)病季節(jié)：多發(fā)生在3月—9月。

　　致病食品：熟肉制品及冷葷食品，其次為蛋及蛋制品，乳酪等。

　　易感人群：老人及嬰幼兒易感。

　　感染后常見癥狀包括水樣便、腹痛、惡心、發(fā)熱、糞便中有少量黏液和血等。

　　3.阪崎腸桿菌

　　發(fā)病季節(jié)：無季節(jié)性，全年均可發(fā)生。

　　致病食品：主要為嬰兒配方粉。

　　易感人群：可引起各年齡段的感染，但高危人群主要是嬰兒（0—12月齡）和新生兒（0—28天），尤其是早產(chǎn)兒、低出生體重或免疫力低下的嬰兒，發(fā)生嚴重感染的危險性最高。

　　感染主要引起嬰兒腦膜炎、敗血癥和壞死性小腸結(jié)腸炎。

　　4.副溶血性弧菌

　　發(fā)病季節(jié)：多發(fā)生在夏、秋季節(jié)（5月—10月）。

　　致病食品：海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹、貝類等）。

　　感染后發(fā)病急，多數(shù)在 4—28小時左右發(fā)病，主要為急性胃腸炎癥狀。發(fā)病初期為腹部不適，上腹部疼痛或胃痙攣，惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹瀉，之后劇烈腹痛，臍周陣發(fā)性絞痛為特點。

　　5.金黃色葡萄球菌

　　發(fā)病季節(jié)：多發(fā)生在夏秋季節(jié)，其他季節(jié)也可發(fā)生。

　　致病食品：乳及乳制品、奶油糕點、蛋及蛋制品、熟肉制品、雞肉和蛋類沙拉、含有乳制品的冷凍食品及個別淀粉類食品。

　　起病急，潛伏期一般在 2—6小時，主要癥狀為劇烈的惡心、反復嘔吐，可伴有上腹部絞痛，有時伴有腹瀉。

　　6.單核細胞增生李斯特菌

　　發(fā)病季節(jié)：全年都可能發(fā)生。

　　致病食品：主要為生肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、乳與乳制品、海產(chǎn)品及即食食品。

　　易感人群：新生兒、孕婦、免疫缺陷患者。

　　主要癥狀為健康成人個體出現(xiàn)輕微類似流感癥狀，新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現(xiàn)為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結(jié)膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷、自然流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、腦膜炎、敗血癥等。

　　7.空腸彎曲菌

　　發(fā)病季節(jié)：全年均可發(fā)病，多發(fā)生在夏、秋季節(jié)（5月—10月）。

　　致病食品：家禽肉為主，尤其是雞肉，還有未進行巴氏消毒的牛奶和受污染的飲用水。

　　易感人群：暴發(fā)時各年齡組均可發(fā)病，而在散發(fā)的病例中，小兒較成人多。

　　感染后潛伏期為1—11天，癥狀多為腹瀉，腹絞痛、嘔吐、發(fā)熱 38℃—40℃，腹瀉多為水樣便，奇臭。

　　陜西省疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全風險監(jiān)測所

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