守好“點(diǎn)”、抓住“線”、提升“面”!西安市做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作
近年來,西安全面加快國(guó)家中心城市建設(shè)步伐,通過舉辦各類重大活動(dòng),積極展示著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展成效和城市文明形象。保障重大活動(dòng)餐飲食品安全是維護(hù)西安城市文明形象的重要內(nèi)容之一。
一直以來,西安通過守好重大活動(dòng)食品安全的“點(diǎn)”位、緊抓食品安全條“線”監(jiān)管,不斷提升食品安全工作全面成效,做到了“迎八方來客,享食安西安”。2018年至今,西安共圓滿完成了絲綢之路國(guó)際博覽會(huì)、全球創(chuàng)投峰會(huì)、歐亞經(jīng)濟(jì)論壇、西安馬拉松賽等482次餐飲食品安全保障任務(wù),確保了保障工作“零”差錯(cuò),食品安全“零”事故。
保障十四運(yùn)期間餐飲食品安全
守好“點(diǎn)” 關(guān)口前移 提前介入做好事前監(jiān)督指導(dǎo)
重大活動(dòng)前夕,全市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)各接待酒店食品安全情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查、指導(dǎo),食品安全執(zhí)法人員對(duì)重大活動(dòng)接待酒店及周邊餐飲安全進(jìn)行全面檢查。同時(shí)根據(jù)主辦方提供的供餐單位、方式、地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)等內(nèi)容,確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作任務(wù),制定《食品安全保障工作方案》,并召開重大活動(dòng)食品安全保障工作專題會(huì)議,進(jìn)一步明確職責(zé)分工、監(jiān)管重點(diǎn)、保障標(biāo)準(zhǔn)和工作要求。
保障“西馬”賽事期間餐飲食品安全
抓住“線” 突出重點(diǎn) 從嚴(yán)把關(guān)做好事中保障巡查
重大活動(dòng)期間,采取駐店監(jiān)督、重點(diǎn)監(jiān)餐和巡查三種方式對(duì)接待酒店實(shí)施科學(xué)監(jiān)管,嚴(yán)格按照《陜西省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實(shí)施細(xì)則》《西安市重大活動(dòng)食品安全保障工作規(guī)定》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,嚴(yán)把“四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)”(嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、嚴(yán)把消毒關(guān)、嚴(yán)把加工過程關(guān)、嚴(yán)把記錄關(guān)),從菜單的審核、食品原輔料的采購(gòu)、食品加工、菜品上桌等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施全程監(jiān)管,同時(shí)利用快速檢測(cè)方法,篩查食品中可能存在的有毒有害物質(zhì),并成立應(yīng)急工作保障組,活動(dòng)期間全天候電話暢通和應(yīng)急車輛待命,持續(xù)保持快速反應(yīng)狀態(tài)。
保障絲博會(huì)期間餐飲食品安全
提升“面” 強(qiáng)化培訓(xùn) 跟蹤指導(dǎo)做好事后經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
保障任務(wù)結(jié)束后,市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)監(jiān)管目標(biāo)任務(wù)完成情況、工作措施、工作成效及不足進(jìn)行總結(jié),為今后的工作積累有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)。市、區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)駐店監(jiān)管人員進(jìn)行全方位培訓(xùn),從專業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、保障制度、應(yīng)急處置等多面入手,持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)管人員保障能力,扎實(shí)筑牢守護(hù)食品安全的堅(jiān)強(qiáng)防線。(當(dāng)?shù)毓└?西安市場(chǎng)監(jiān)管)
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